Resto’

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Chez Kokot, on a du bol !

En avril, offrons-nous une jolie terrasse et un bol tout en fraîcheur, venu d’ailleurs… ou presque. Kokot, c’est le concept néo-bistro  d’inspiration asiatique de Marine ! À découvrir.

Par Ingrid Roulot-Gamboa

Après quelques longueurs au Centre aquatique, pourquoi ne pas se détendre, à deux pas, en terrasse ? Outre ses parasols et ses petites tables en bois, le sourire de l’équipe de Kokot illumine l’angle Camille-Pelletan/ Raspail.
À l’intérieur, le bleu d’une nuit d’été accueille les convives dans cette jolie cantine de quartier. Au menu, un repas savoureux et frais se prépare derrière le comptoir. Les recettes, à base de boeuf, poulet, porc, agneau, poisson, crevette ou encore végétarien… sont servies avec l’accompagnement du moment. L’hiver fête le riz au jasmin thaï mixé au quinoa rouge, par exemple, alors que le printemps célèbre les jeunes pousses de salades. “Toutes mes recettes sont adaptées à la cuisson mijotée et cuisinées à la cocotte !” souligne Marine. Arrivage et cuisine du jour pour tous les produits frais. “Je m’inspire de pas mal d’ingrédients exotiques, mais j’essaie autant que possible de suivre les saisons et d’acheter local…” Ici, ne cherchez pas les couteaux, c’est fourchettes et cuillères et toujours dans de jolis bols !

UN FAST CASUAL ASIATIQUE
Les best seller de Levallois ? Le butter chicken à la sauce crémeuse ou encore le pulled pork, effi loché de porc sauce barbecue cuit 7 heures… Envie de fraîcheur en entrée ? Salade, lamelles de boeuf, citronnelle, semoule gros grain. Avec un dessert ou une entrée faits maison, la note est loin d’être salée : 16€ sur place et 13€ à emporter. Mais comment Kokot a commencé ? Issue d’un autre monde professionnel, Marine profite d’un changement en 2016, pour se lancer dans la restauration avec ce fast casual d’inspiration asiatique. L’Asie, où elle a vécu de nombreuses années. “J’y ai appris beaucoup de recettes. Dans les restaurants je passais parfois derrière le comptoir pour observer et discuter avec la cuisinière. Bien-sûr je les ai adaptées au goût français…”. Bon appétit !

 

La recette secrète du chef
BUTTER CHICKEN
Pour 1 personne

Pour la marinade
• 600 g de poulet à découper en dés
• 80 gr de yaourt grec
• 1 c à soupe de farine de pois chiches
• 1 c à café de cumin, coriandre
moulue, piment du
cachemire, cannelle
en poudre
• 10 gr de gingembre
frais + 1 gousse d’ail.
Mixez pour en faire
une pâte.
Mélangez les ingrédients
Le lendemain, grillez les morceaux
de poulet marinés au grill pendant 12 à
15 min (bien surveiller). Les bords peuvent
être légèrement noircis, cela donnera
du goût. Réservez.

Pour la sauce
• 15g de beurre doux
• 6g de gingembre râpé
• 1 écorce de cannelle
• 2 gousses de cardamome verte
• 2 clous de girofle
• 1/2 oignon haché finement
• Faites revenir ces ingrédients dans les 15g
de beurre à feu doux. Laissez les épices
se torréfier.
• Ajoutez les 3 ingrédients et remuez :
• 1/2 boîte de concentré de tomates
• 1 c à café de piment du cachemire
• 2 c à café de coriandre en poudre

Ajoutez
• 350 ml de crème épaisse
• 1 c à café de miel
• 1 c à café de fenouil en poudre
• le jus d’1/4 de citron
• 1 pincée de sel

La sauce onctueuse, versez-y le poulet,
remuez. Laissez mijoter 15 min. Quelques
brins de coriandre fraîche, c’est prêt !

Kokot
Du lundi au jeudi le midi
Les vendredis midi et soir
Sur place, en livraison ou à emporter
32 rue Camille-Pelletan, angle rue Raspail
01 71 00 52 12 ou www.kokotretaurant.fr

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A propos de l'auteur

La Rédaction d'Info Levallois exerce au sein de la Direction de la Communication de la Ville de Levallois. Toute l'équipe a un seul objectif, vous informer tout au long de l'année de l'actualité levalloisienne, et ce, dans tous les domaines.

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