RESTO’ La recette secrète

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En10saveurs, les papilles et l’âme !

À l’angle des rues Raspail et rue Paul-Vaillant-Couturier, une nouvelle adresse dans un décor chaleureux et convivial… À la carte, soupes, salades, tartes salées ou sucrées, sur place ou en take away. En cuisine et en salle, le personnel, des jeunes, de Levallois et d’ailleurs, en situation de handicap, accueille avec un grand professionnalisme et des sourires de bonheur !

Par Ingrid Roulot-Gamboa

Ambiance
La joyeuse devanture orange et marron abrite une salle de restaurant contemporaine, avec du bois et des plantes, mais surtout une jolie initiative… Ici, on se régale évidemment, mais l’on peut aussi être accueilli par le sourire éclatant d’un ou une jeune en situation de handicap mental et cognitif. Aux manettes, Nathalie Gerrier, la maîtresse des lieux et son époux Christophe, qui ont fondé leur première société, Handirect, à Levallois, en 1996. “Nous souhaitions donner un sens à notre vie professionnelle, et en constatant que le taux de chômage chez les personnes en situation de handicap est tout simplement le double de celui des valides, nous avons lancé notre premier projet.” En 2000, le couple se retrouve doublement impliqué, leur deuxième fils, Marin, étant atteint de trisomie 21. Forts du succès de leur entreprise et de leur association, Grandir à l’École et en société, ils s’orientent vers des entreprises plus techniques. C’est ainsi qu’En10 saveurs voit le jour à Levallois…

La fraîcheur
Self et cuisine ouverte, tout en transparence, le personnel est polyvalent, en cuisine et en salle. Sur le plan gustatif, tout commence par un salad’ bar, qui change régulièrement sa proposition avec les saisons et les récoltes de petits producteurs locaux Les recettes sont signées Baptiste et Mounia, respectivement responsables de la salle et de la cuisine. Boulgour et légumes rôtis, chou-fleur, patate douce, pomme verte et sirop d’agave ou encore lentilles vertes, courge musquée, sumac, mimolette vieille…
Quelques soupes originales et fraîches, des tartes salées tout aussi originales, La Lorraine revisitée à base de poitrine de porc fumé Maison Barbier et comté Fruitière Napiot, La Bretonne fabriquées à base de pétoncles, blettes, comté, pâte brisée à base de farine de riz, La Veggie, courge rôtie, oignons caramélisés au balsamique, noisettes, comté, pâte brisée à base de farine de blé et pois chiche…
Pour les becs sucrés, La Très Citron, La Christophine poire pochée et ganache de chocolat, La Chocoohhh, ganache de chocolat noir, crème, oeufs… entre autres. Côté boissons, des jus bio églantine, grenade… des cola Made in Normandie, mais aussi du cidre français Appie. Et bientôt des petits-déjeuners originaux !
Pour l’addition, le menu petite salade-petite soupe maison+une part de tarte salée +1 boisson est à 10€. La part de tarte salée, 5€, la sucrée 3,50€, demi-tarte 14€, tarte entière 26€, grande salade composée 5,50€, grand bol de soupe, 48 cl, 4,50€.
Une nouvelle adresse de Levallois à ne surtout pas rater, pour se régaler les papilles !

La recette secrète de la cheffe
La poire-cacahuète

LISTE DES INGRÉDIENTS :
1 pate sucrée ou sablée
lait 25cl
sucre 60g
2x jaunes d’oeuf
fecule de maïs 20g
beurre de cacahuète 20g
poire au sirop 450g
1 gousse de vanille

REALISATION :
Préparer la crème pâtissière: Faire infuser la gousse de vanille dans le lait. Blanchir le sucre et les jaunes d’oeuf. Ajouter la fécule de maïs au mélange. Verser le lait chaud petit à petit, sur le mélange. Remettre en chauffe, jusqu’à ébullition, laisser cuire 2 min sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter le beurre de cacahuète. Mettre à refroidir complément.
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte, préalablement cuit à blanc
Couper les poires en quartiers et les disposer harmonieusement sur la tarte. Lustrer les poires avec le sirop.

En10saveurs
Du lundi au vendredi de 8h à 19h en continu
Sur place ou à emporter
39 rue Raspail – 01 55 46 89 94

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A propos de l'auteur

La Rédaction d'Info Levallois exerce au sein de la Direction de la Communication de la Ville de Levallois. Toute l'équipe a un seul objectif, vous informer tout au long de l'année de l'actualité levalloisienne, et ce, dans tous les domaines.

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