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L’ Instinct

Créatif et élégant, faites confiance à votre instinct qui vous guidera vers ce restaurant de la rue Marius-Aufan. Instinct, une nouvelle adresse gastronomique à découvrir.
Par Ingrid Roulot-Gamboa

Assiettes aux parfums inventifs, dressage méticuleux, service attentionné, cadre soigné, n’est-ce pas la recette du bonheur culinaire ? Les deux alto-séquanais Jérémie Pollet, chef de salle et Joeffrey Goy, chef de cuisine, ont ouvert cette adresse à la devanture simple à l’angle des rues Marius-Aufan et Louis-Rouquier, en 2019. Dans une salle cosy, bois, cuir et nappage blanc, Jérémie et Joffrey réinventent les standards.

Cuisine haute couture
Le défilé des assiettes révèle un travail haute couture qui magnifie des produits nobles. Le Chef affectionne les fruits dans un bel équilibre entre sucré, salé, acidulé et des diversités des textures. Il crée à l’Instinct des recettes aux saveurs surprenantes.
Mi-cuit de foie gras de canard et sa compotée de quetsches, balsamique, Langoustine rôtie pour débuter, puis filet de bœuf, foie gras poêlé et purée de pommes de terre truffée ou encore l’incroyable Lotte aux blettes, cerises et épices tandoori, un vrai régal pour poursuivre la découverte. Et pour le dessert, Crêpes Suzette minute sautées et flambées en salle !
Pour les gourmets, le menu dégustation en 5 étapes :
– deux entrées
– un plat de viande,
– un plat de poisson
– un dessert, à 75 €

L’amour des bons produits est dans l’ADN du Chef. Il débute, à Paris dans Le Quinzième chez Cyril Lignac, où il est Chef de partie, lorsque celui-ci décroche son étoile au Michelin. Et c’est aux Etangs de Corot, à Ville d’Avray, qu’il rencontre le Maître d’Hôtel Jérémie, issu d’une famille d’hôteliers. Le hasard mène les deux complices en congé paternité à la même période et c’est à ce moment que l’idée de créer l’Instinct prend forme. Séduits par Levallois, leur arrivée dans notre ville a également réjoui les amateurs de bons produits. N’hésitez plus, suivez votre Instinct!

Instinct
Du lundi au vendredi midi Du mardi au samedi soir Plat à partir de 26 €
46 rue Marius Aufan
Plus d’infos : 01 47 57 09 01

 

La recette secrète du chef
La Lotte, blette cerises aux épices
INGREDIENTS :
• Queue de lotte 1kg
• 1 botte de blettes
• 500g de mirabelles entières
• 5cl de vinaigre de cerise
• 20 cl de vin blanc
• 50 gr de crème liquide
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• Epices tandoori/ sésame noir
• Thym
• Miel

Nettoyer la lotte, la désarêter et conserver les arêtes au frais. Portionner la lotte à raison de 120 g par personne. Réserver au frais. Dénoyauter les mirabelles. Laver, puis séparer les feuilles et les cotes de blettes.
Pour la sauce, dans une casserole, colorer les arêtes à l’huile d’olive, ajouter échalotes, ail et thym taillés finement. Ajouter le vin blanc puis laisser réduire, ajouter le vinaigre de cerise et la crème. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min. Passer la sauce au chinois étamine puis assaisonner. Cuire les mirabelles avec le miel dans une poêle à feu vif. Cuire les feuilles de blettes 1 min dans l’eau frémissante salée. Cuire les cotes de blettes 8 min dans l’eau frémissante salée. Cuire la lotte au four chauffé a 170°C pendant 4/5 min avec huile d’olive et sel. Passer les lottes dans le mélange d’épices tandoori et sésame noir. Dresser les assiettes et déguster !

 

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A propos de l'auteur

La Rédaction d'Info Levallois exerce au sein de la Direction de la Communication de la Ville de Levallois. Toute l'équipe a un seul objectif, vous informer tout au long de l'année de l'actualité levalloisienne, et ce, dans tous les domaines.

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