L’Audacieux

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Chronique d’un régal annoncé

“Laissez-vous guider” sont les maîtres mots de ce restaurant pas comme les autres. Désormais une institution à Levallois, L’Audacieux est-il réellement un restaurant tel qu’on l’entend ?

Par Ingrid Roulot-Gamboa

Si, pour vous, la sortie au restaurant est synonyme de longues minutes d’hésitation devant le menu, et de “Mmm… je ne sais pas quoi prendre”, ici, vous expérimenterez totalement autre chose. Au détour de la rue Danton, une belle cuisine ouverte et une petite salle cosy au design moderne et chaleureux accueillent quelques convives pour un repas plein d’audace.
Aux commandes de votre voyage, le chef, sans concession, Pierre Lambert. “Ma cuisine me ressemble, affirme-t-il dans un large sourire. Je cuisine pour moi, après je le fais découvrir aux autres. Je suis directif, on adhère ou pas. Ce n’est pas égoïste, c’est magique !” Le menu de Pierre est unique et à l’aveugle. Seul le choix du nombre de plats vous appartient.
Et pour le reste, il faut se laisser faire… La toile ne tarit pas d’éloges sur la magie de cette carte blanche. Le menu change tous les quinze jours. Cette cuisine intuitive peut lui donner parfois des sueurs froides. “Il arrive qu’à 6 heures du matin je ne sache pas encore comment la carte va changer…” Passionné, inspiré, créatif et technique, le Chef déstructure et restructure à sa guise des classiques de la cuisine traditionnelle mais aussi de la street-food pour un voyage gustatif rare. Pierre a l’amour du détail. “Du pain à la glace, tout est fait maison, souligne-t-il. On ne triche pas !”
Cet autodidacte a su très tôt quel était son talent. “Certains draguent avec une guitare, moi c’était avec un moule à gâteaux… J’ai toujours été attiré par ce monde rigoureux, bien que je sois loin d’être militaire.” Il fait ses classes dans de beaux établissements parisiens, notamment au Pasco et à la Carte Blanche. C’est d’ailleurs là qu’il découvre une certaine forme d’affranchissement. “J’ai décidé d’écouter mes envies pour aller plus haut. J’ai toujours cru en moi.”
Et puis, il a eu la “chance” de divorcer, comme il le souligne. “J’ai pu ouvrir ma première enseigne, ce local petit par la taille, mais grand par l’expérience.” Titulaire d’un Bib du Guide Michelin, qui récompense les bonnes tables à prix raisonnable, de L’Assiette Michelin qu’il a reçu cette année, c’est la course à l’Étoile qui le motive désormais… Une expérience sans pareille à Levallois.

L’Audacieux
Du mardi au vendredi, midi & soir
Samedi soir uniquement
Midi : 3 plats 42 €, 4 plats 50 €, 5 plats 58 €
Soir : 6 plats 68 €, accord mets-vins 100 €, 8 plats 82 €, accord 125 €

51 rue Danton
Réservation (allergies à préciser !)
01 47 59 94 17

La recette du chef
Choucroute 2017 pour 4 personnes
• 250 g de chou rouge
• 4 saucisses de Francfort
• 4 escalopes de foie gras de 50 g chacune
• Bouillon de cuisson de poitrine de porc, 1 demi-litre
• 50 g de pommes de terre
• 50 g d’oignons
• Baies de genièvre

Tailler le chou rouge et le blanchir. Faire infuser les baies de genièvre dans le bouillon. Cuire les pommes de terre et les oignons ensemble et en faire un condiment. Colorer le foie gras des deux côtés tout doucement. Dressage : disposer une escalope de foie gras avec du chou et dessus une saucisse, servir à côté le condiment pomme de terre-oignons, verser le bouillon.

Dégustez !

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A propos de l'auteur

La Rédaction d'Info Levallois exerce au sein de la Direction de la Communication de la Ville de Levallois. Toute l'équipe a un seul objectif, vous informer tout au long de l'année de l'actualité levalloisienne, et ce, dans tous les domaines.

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